鐵板燒新國標來了! 你的餐廳可能因此關門![ 2025-11-11 18:03 ]

如果你正在使用無3C認證的燃氣鐵板燒設備，那么，你的餐廳正面臨多重經營風險！一臺沒有“CCC安全通行證”的設備，已不再是性價比的考量，而是一張通往“責令關停”的罰單。對于每一位餐飲經營者而言，一臺無證設備，足以讓您的生意一夜之間“熄火”……一、無3C認證=違法銷售+違法使用！法規紅線，不容觸碰。依據《中華人民共和國認證認可條例》、《強制性產品認證管理規定》及《中華人民共和國產品質量法》等法規，自2025年7月1日起，

日本餐廳在亞洲受歡迎，中國增值最快[ 2018-10-22 10:24 ]

2017年亞洲的日本餐廳數量達到約7萬家，比2015年增加了2.4萬家，增至2013年的2.5倍，占到眾多整體的約6成。分地區看，中國內地是亞洲市場上日本餐廳數量增長最快的，從2015年的約2.3萬家增至2017年的4萬多家，增長超過7成。增長第二快的是中國臺灣，兩年內日本餐廳數量增長了69%。截至2017年韓國有約1萬家日本餐廳，增長了14%。也有個別城市出現了日本餐廳數量減少的情況。日本貿易振興機構(JETRO)曼谷事務所的調查顯示，2017年泰國首都曼谷的日本餐廳數量為1739家，比2016年減少了0.8%。

鐵板燒讓你體會日式服務標準[ 2018-10-20 13:56 ]

鐵板燒雖然在菜品上可能和法餐有很多相似之處，但是它依然名正言順地屬于日本料理，所以在餐廳的服務形式上更多的是讓顧客體驗到日式的標準。無論是餐飲還是其他的消費場所，只要有日本文化背景的都會具象化或者較大化日本的文化符號，這種符號體現在語言、禮遇、服裝或者服務流程上。如你每次去優衣庫時都會聽到用日語播報賣場的信息和溫馨提示；走進日本伊勢丹在中國所開的商場，你也會聽到中國的服務員說一口流利的日語，但很可能他們并不是很清楚自己說的是什么，僅僅讓你能身臨其境般的體驗到他們的日式服務。鐵板燒如今仍然帶有明顯的日式料理標簽，在服

日式鐵板燒的由來[ 2018-10-19 16:14 ]

15世紀末，Colombo在西班牙女王Isabel的支持下發現了美洲大陸。此后，西班牙便開辟了通往美洲的航海線，途中水手們會用自己的特殊方式來炙烤釣到的海魚，而這種方式隨后在美洲大陸得到發揚。就在二十世紀初，一個日裔美國人將這種烹飪手法傳入日本，在日本料理文化的孕育下便形成了今天我們所品嘗到的鐵板燒。其實關于鐵板燒的起源流傳了很多版本，而西班牙版的是最廣為流傳的。反觀飲食文化多元的中國，其實也有與之相似的就餐形式。300多年前，平西王吳三桂調兵鎮壓水西彝族，當地居民為了躲避戰爭就逃進深山，充饑時就用瓦片搭在火上，用

鐵板燒餐飲屆里的一股清流[ 2018-10-19 14:22 ]

隨著具有消費能力的食客開始年輕化，他們很多會去選擇或嘗試各種更細分的餐飲美食，如壽司、披薩、意大利面，代替了過去泛泛而談的日本料理或者意式西餐。鐵板燒就是這類細分餐飲里的一朵奇葩，而且這朵奇葩越來越受到食客們的歡迎。鐵板燒傳入中國已有左右的時間，它已被中國廚師融入了更多元化的特色。無論是帶有中國味道的還是帶有法式西餐待遇的鐵板燒，對于中國的食客來說都是一種新鮮的飲食體驗。日式鐵板燒在傳入中國初期都是只有在星級酒店和高檔餐廳才能看到，經過多年的發展，現在各種檔次的鐵板燒餐廳開始面向各類消費人群，在一般城市的商場

鐵板燒的做法，說說鐵板燒的食材與營養價值[ 2018-08-23 10:15 ]

鐵板燒，是一種菜的吃法。先將鐵板燒熱，旋即在上面放置鮮肉和蔬菜，蓋一下就吃。鐵板燒是在十五、六世紀時西班牙所發明，當時因為西班牙航運發達，經常揚帆遨游殖民于世界各地，由于船員成日與大海為伍，海上生活十分枯燥乏味，只好終日以釣魚取樂，再將魚炙烤得皮香肉熟，這種烹調法，后來再由西班牙人傳到美洲大陸的墨西哥及美國加州等地，直到二十世紀初由一位日裔美國人將這種鐵板燒熟食物的烹調技術引進日本加以改良成為今日名燥一時的日式鐵板燒。那么鐵板燒的做法是什么呢？鐵板燒的做法：鐵板燒通常選用高級、新鮮的食材,主要分為海鮮如龍蝦、大蝦、

鐵板燒的起源的三個故事版本[ 2018-08-13 10:47 ]

石頭上的傳說古老的漁民為了食用打到的魚，就會把石頭放在篝火上燒，然后再在這個石頭上烤魚。雖然這個傳說沒有任何歷史事件作為見證，也沒有年限可考證，但是無可否認這種原始的烹飪方式與如今的鐵板燒制作過程很相夾板上的閑暇十五世紀，西班牙殖民南美洲時，常年有往返于歐洲與美洲的航線。每次航海都需要很長的時間，船上的水手在閑暇時就會在甲板上釣海魚食用，而在有限的條件下就想到了一種特殊的方式來烹飪釣上來的魚，而這種烹飪方式不僅一直沿用，還傳播到了美洲大陸，直到20世紀初由一個日裔美國人傳入日本。頭盔上的勝利前端次世界大戰時，美國經

鐵板燒美味--挑戰舌尖的火焰蝦餅[ 2018-08-04 11:14 ]

鐵板燒并不只是一種燒烤食物，在鐵板燒設備上可實現的烹調方式，幾乎可取代大部分技巧，燒肉、炒菜、蒸菜、面食等等，可以說是，“給我一個鐵板燒設備，還你十八般美味”！本文要介紹的是鐵板燒中的火焰蝦餅，一般的蝦餅是由蝦殼與面粉下去炸，是吃不到蝦肉的，但是鐵板燒創意火焰蝦餅的做法是：將大明蝦蝦頭的尖銳部位剪掉，挑去眼睛、內臟，只保留下蝦肉與蝦膏，將其置于鐵板上，再淋上威士忌，將蝦的鮮味提煉出來，然后鋪上拌炒過的蔥與蒜末，這樣的蝦餅，不僅有脆度，而且還能保留蝦的原有鮮味。新鮮的大明蝦頭，快刀剪下前1/3

舌尖上的美味--中式鐵板燒帶領下一季潮流[ 2018-07-20 14:32 ]

上世紀80年代，鐵板燒自臺灣傳入內地。早期主要是生搬日本、臺灣三五張鐵板、約300平方小而私密的“原著民”消費習慣和表現模式。后來發現，在選材、口味及鐵板規模上，都不能滿足國人的需求。于是，內地鐵板燒廚師開始嘗試使用中餐食材，并且逐步擴大規模、營造其樂融融、清新怡人的大廳氛圍，一掃往日的幽靜與沉悶。事實證明，這種創新是成功的，從“57度湘”火爆長沙、上海等地可以預見中式鐵板燒必將帶領下一季飲食潮流……口味上，中式鐵板屬集大成者，不拘泥于只吃

鐵板燒的中國烙印[ 2018-07-19 09:28 ]

說起鐵板燒的文化淵源，我們總是會固執地認為它是東瀛過來的舶來品，如今在中國大城市的商業區都不乏看見鐵板燒餐廳的影子，從餐廳的名字還有室內視覺設計上都營造了一種日式的風格，如赤坂亭、隱泉之語等等。但是，為了迎合當地人的飲食習慣和口味，都會對其做出一些改良，甚至是文化特色上的“妥協”。牛排換雞排鐵板燒在日本屬于高級餐飲，所以其選用食材也是相當名貴的。日本國土地稀少且四面環海，所以在日本的餐飲料理中主要食材多選用海鮮，很少會出現家畜和禽類的菜肴，所以像日本有名的神戶牛肉、松阪牛肉都是上上等的食材，

鐵板燒正成為大都市的新時尚[ 2018-07-10 11:37 ]

享受產品是一種消費行為，品味產品背后的文化才是真正的時尚。鐵板燒具有悠久的人文文化背景，包含了飲食文化、禮儀文化、擺盤藝術等等。鐵板燒文化中日式鐵板燒是日本料理中最高級別的就餐形式，它不同于中餐的燒烤和韓國燒烤，吃日式鐵板燒是財富和地位的象征。我想，鐵板燒之所以能得到享受過它的食客們的一致好評，或許就是因為它真正能夠滿足他們精神食糧的需求吧。鐵板燒是很多食客鐘情的一種用餐方式，由于鐵板蓄熱時間長，上菜后伴隨著煙霧聲會發出“滋滋”的響聲，菜品熱氣騰騰、香氣四溢，現場感十足，真是頗具特色！由一位

愛上健康美味鐵板燒[ 2018-07-06 09:09 ]

鐵板燒越來越受到食客們的喜愛，愛上一件事物必定有愛上它的理由。當問到很多鐵板燒迷們“為什么會愛上鐵板燒”時，得到的普遍回答就是“鐵板燒除了味覺上得到滿足外，欣賞廚師的烹制食物過程也是一種別樣的體驗”。鐵板燒是將食材直接放在熱鐵板上炙烤成熟，這些食材事先不能腌制加工，而是通過高熱的鐵板快速烹調成熟以保留其本身的營養和味道。由于食材事先不能腌制加工，所以它對原材料的要求是相當高的，比如西冷牛肉、菲力牛肉、牛仔骨、銀鱈魚、帶子、鵝肝等等。廚師先把鐵板以高溫燒熱，加入牛油或大

燃氣鐵板燒設備常見問題和解決方法[ 2018-06-26 15:48 ]

1、火種點不著火故障分析：管道內空氣太多、點火器內電池耗盡、小火管道堵塞、點火開關不良、高壓點火線絕緣不良漏電；解決方法：排除管道內的空氣，更換點火器內電池，清除管道內垃圾，更換點火線 。   2、爐火小故障分析：燃氣閥是否開至較大、氣源及電壓不符合鐵板燒設備、爐頭風門未調到最佳、氧氣不夠（設備密封太死）；解決方法：將燃氣閥開至較大位置，更換氣源或更換與氣源相符的爐頭，調整風門，應留有足夠進氣口 。   3、開、關燃氣閥事有爆破聲或有異響故障分析：回火現象，爐頭風門未調至最佳

鐵板燒設備風機的維護及清洗[ 2018-05-30 15:59 ]

一臺好的風機才能有一臺好的鐵板燒設備，一臺好的鐵板燒設備才能有一位好的鐵板設備廚師。   鐵板燒設備的風機必須由專門的鐵板燒設備人員維護，和清潔，風機不允許帶有震動和破損造成的異響，定期的清除風機內部的灰塵、油漬等。使用完了鐵板燒設備之后，需要對鋼板的表面進行一定程度的清洗，除了擦干上面的水漬之外，還要注意保持其清潔。清理干凈后，需要用一些色拉油來清洗，讓其表面更加的光亮。用布擦拭干凈后，在擦一層比較少的色拉油。定期的清洗能夠增大風機的使用壽命，防止風機生銹腐蝕，清洗風機的時候必須要先關閉電源，

鐵板燒讓你多一份時尚優雅[ 2018-05-24 16:27 ]

自上世紀80年代鐵板燒進入中國以來，一直以高端就餐形式展現，主要以星級酒店，高檔餐廳為主，近幾年又有向普通市場進入的趨勢。相對于很火的日式鐵板燒，進入內地的鐵板燒進行了很大的改良，對于愛吃鐵板燒的你。龍蝦刺身新鮮爽滑帶著鮮甜沾上芥末醬油極致美味；海膽的爽滑細膩入口即化可謂是鮮美至極，暢吃也是相當過癮；生拌牛肉里加入了松子口感后醇香嫩滑；　牡丹蝦個大新鮮且彈力十足，而芝士焗明蝦的芝士濃郁明蝦鮮香；烤銀鱈魚濃香四溢，醬料入味且外脆里嫩；芝士焗蟹寶中濃郁的芝士包裹著蟹肉鮮香地無與倫比……而且服

如何有效的進行鐵板燒設備保養[ 2018-05-17 08:23 ]

鐵板燒設備每天都做大量的美食，產生一定的垃圾和油脂。清除干凈保證下次使用的正常運轉。鐵板燒有效的保養是鐵板美味的保障，如何進行有效的鐵板燒設備保養呢？1、每次使用完畢,都應清理干凈鋼板表面,并擦干水漬、油漬,以保持鋼板表面光潔；2、清理干凈后,取少量色拉油置于臺面，并用百潔布擦至亮度顯現；3、待百潔布擦完后,再擦干凈臺面并上一層少量色拉油；4、每天使用完鐵板燒設備之后，都需要對不銹鋼的吸風罩、油網及油抽斗進行清洗；5、接下來就要檢查排風口，通風管道要定期的檢查清理油污，保證風道的暢通；6、您在使用時還需要特別注意不

創綠巨輪采訪鐵板燒掌門人--許萌[ 2018-04-25 08:55 ]

單品店大行其道的主要原因是它更加適合工業化操作。由于主打產品非常聚焦，大大簡化了食材采購。而傳統酒樓由于菜品繁多，各種食材都要儲備，有些菜品點擊率低，處理不好就容易造成食材浪費。對于餐廳經營而言，降耗就意味著產生利潤。此外，單品店也易于標準化、工業化操作，因而不再依賴廚師，服務員稍加培訓就能上手，在人員配備上更加靈活。實際上，廚師的平均工資至少要五六千元，好廚師甚至上萬元，而服務員平均工資約在三四千元，對企業來講人工成本更低。今年初，有知名鐵板燒企業參加了在石景山舉辦的洋廟會。35元一份的骰子牛肉，僅大年初三這一天

法式鐵板燒是法國傳過來的嗎？[ 2018-04-24 09:56 ]

“法式鐵板燒”的名稱由來并不是法國引進而來!而是中國臺灣民眾結合了日式鐵板燒、中國餐飲文化、法國料理的另一種“鐵板燒”文化。因為法國人天生的一種浪漫情懷和對生活的精致品位，臺灣民眾在對鐵板燒的改良發展中，取名稱之為“法式鐵板燒”。中國內地在八十年代改革開放初期，“法式鐵板燒”也自然一起涌入了中國的餐飲市場。但是好像一直以來這種“鐵板燒料理”都是達官貴人的代名詞!普通老百姓對于這種飲食的推廣好像不是

日式鐵板燒與別的鐵板燒的區別[ 2018-04-17 11:18 ]

鐵板燒是在日本發明的，因此，日本的鐵板燒通常被認為是最正宗的鐵板燒。但是，每個地方有每個地方的吃法，吃的感覺是不同的。中國的鐵板燒和日本的鐵板燒是有區別的，在中國，融合了本土特色，在以下兩個方面做了改進。食材方面是有改進的，日式鐵板燒所用到的食材都是一些比較高檔的材料，這些高檔的食材，只有一些上流社會的上層人士才有能力消費，在中國，鐵板燒的大廚們做了一些改良，把日常可以看到的食物都搬上了鐵板燒設備，比如：雞肉、羊肉、玉米、雞翅、肥牛卷等等。在口味方面的變化，日式的鐵板燒口味是比較重的，強調原材質的味道，而國內的鐵板

連鎖是鐵板燒規模化經營的必經之路[ 2018-03-30 10:06 ]

本人通過十幾年幫別人開鐵板燒餐廳的經驗整理了一些鐵板燒餐廳開店存在的問題，希望 各位同行能從中吸取經驗教訓，并使后來者能夠避免在這些問題上再次撞車，也為成功的餐飲經營者敲響警鐘，為以后的餐飲規模的擴展保駕護航。 麥當勞肯德基之所以滿街都是，眾多到處都是是因為他的漢堡是較好的嗎？星巴克的咖啡是較好的嗎？誰都知道鐵板燒的菜品的一致性和穩定性才是主要的。所以不要把大部分的精力花費在只能提升一點點的事情上，當然，并不是說品質部重要，實際上，品質不是決定你的鐵板燒餐廳能夠穩定盈利的最重要的點。過去，餐飲企業要在競爭